Tourte Forêt-Noire
Il y a aujourd'hui 2 ans que j'ai posté ma première recette. 2 ans que ce blog existe, que mes visites sur vos blogs me donnent plein de nouvelles idées à essayer, que j'apprécie vos gentils commentaires et/ou suggestions concernant mes recettes. Alors aujourd'hui, une recette qui me tient particulièrement à coeur. Pourquoi ? Parce que cette Forêt-Noire a été réalisée par mon Homme la semaine passée pour mon "Non-anniversaire" (oui, on est un peu bizarres, mais c.f Alice au Pays des Merveilles !). Ca faisait quelques mois qu'il me disait qu'il allait me faire un gâteau. Du coup, j'imaginais un cake, au chocolat, tout simple. Eh bien non, il s'est lancé dans la réalisation d'une Forêt-Noire, et pas n'importe laquelle ! Celle de Pierre Hermé ! Autant vous dire que nous nous sommes régalés (elle a tenu 3 jours alors que nous sommes que deux, c'est dire son succès !).
En tous cas, je ne peux que vous conseiller d'essayer, elle est délicieuse (même si je mets de côté le fait que ce soit l'homme de ma vie qui l'ait préparée...). J'ai particulièrement adoré la fausse génoise à la pâte d'amandes sans farine. Un délice ! Je pense que je vais la refaire pour un autre gâteau très bientôt. Par contre, il paraît qu'elle est très difficile à couper en trois, je pense qu'il faut faire attention de bien la cuire jusqu'au centre !
Pâte à biscuit à l'amande et au chocolat
Ingrédients
6 oeufs entiers
1 blanc d'oeuf
115g de chocolat noir
135g de pâte d'amandes
165g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°.
Faire fonde le chocolat noir au micro-onde en remuant régulièrement afin qu'il ne brûle pas.
Faire ramollir la pâte d'amandes en la mélangeant avec les 6 jaunes d'oeuf, puis faire monter le mélange à l'aide du fouet électrique.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre sans cesser de battre le mélange.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeuf puis incorporer les blancs montés en neige.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 cm de diamètre et y verser la pâte.
Enfourner durant une quarantaine de minutes, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir avant de le découper en 3 disques de taille égale.
La tourte
Ingrédients
200g de sucre en poudre
10cl de kirsch
2 sachets de sucre vanillé
Cerises à l'eau-de-vie ou en boîte pour nous
250g de copeaux de chocolat noir
8dl de crème liquide + 50g de sucre pour la chantilly
Préparer le sirop au kirsch avec le kirsch, 200g de sucre et 35cl d'eau.
Préparer la crème chantilly en battant les 8dl de crème, puis en y ajoutant 50g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé.
Montage
Disposer le premier disque sur un beau plat, l'imbiber de sirop de kirsch, puis le recouvrir d'une bonne couche de crème chantilly. Y disposer une trentaine de cerises. Procéder de la même manière avec le second disque qui sera disposé sur le premier. Ajouter le 3ème disque puis l'imbiber également de sirop avant de recouvrir la tourte de crème chantilly.
Décorer le dessus et le tour avec les copeaux de chocolat puis laisser reposer au minimum 3h avant de servir (personnellement, nous l'avons trouvé encore meilleure 2 jours après : la chantilly est devenue toute mousseuse, miam !).
Commentaires sur Tourte Forêt-Noire
