Cupcakes "New Year"
Tout d'abord, je vous souhaites à toutes et à tous que l'année 2013 voit vos rêves se réaliser et vous apporte bonheur, santé et beaucoup de nouveautés culinaires!
Pour commencer l'année sur de bonnes bases (sucrées bien entendu !), voici les petits cupcakes que j'ai réalisés pour un souper de nouvel an entre amis. Je voulais quelque chose de beau pour cette ambiance de fête, mais ils devaient également être petits puisqu'on aurait déjà sans doute bien mangé... Et aux marrons ! Donc j'ai fais une base de quatre quart à la vanille avec un coeur surprise à la framboise, et un glaçage à la crème de marron au mascarpone. Petite touche en plus pour ce passage à 2013 : des étoiles au chocolat avec petits morceaux de cranberries séchés (à préparer la veille !) et feuilles d'or.
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
2 oeufs
100g de beurre
100g de sucre
175g de farine
1 cc de vanille
1 cc de poudre à lever
De la confiture aux framboises
Pour la crème de marrons :
500g de purée de marrons
250g de mascarpone
environ 2cs de sucre
Pour la déco :
100g de chocolat noir
Une petite poignée de cranberries séchées
Des feuilles d'or
La veille, préparer les étoiles en chocolat :
Faire fondre le chocolat lentement au micro-onde, puis remplir sur 2-3 mm des petits moules en silicone en forme d'étoiles avec le chocolat fondu. Saupoudrer de petits morceaux de cranberries préalablement coupées. Laisser les étoiles sécher au moins une journée.
Le jour même, commencer par préparer la base des cupcakes :
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le sucre brièvement puis ajouter le beurre et mélanger.
Incorporer la farine, la poudre à lever ainsi que la vanille.
Remplir des petits moules en silicone jusqu'à la moitié environ et déposer au centre de chacun une petite cuillère à café de confiture avant de recouvrir d'un peu de pâte.
Faire cuir les petits gâteaux durant une quinzaine de minutes, puis les laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème de marrons :
Mélanger la purée de marrons avec le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et réserver au frais jusqu'à l'utilisation.
Ensuite, il suffit de décorer les petits gâteaux grâce à une poche à douille avec la crème de marrons, puis de les saupoudrer de feuilles d'or avant d'ajouter une étoile au chocolat sur le dessus.
Sablés aux Noix & Amandes
Aujourd'hui, des petits sablés, tout simples, avec un bon goût de noix. A la base, j'avais prévu de les décorer avec du chocolat, mais j'ai eu peur que le goût de noix soit écarté par celui du chocolat, ce qui serait vraiment dommage ! Cette recette me vient d'un petit livre intitulé "Cookies et petits biscuits", je l'ai toutefois légèrement modifiée en ajoutant un peu de noix et d'amandes ainsi qu'un oeuf, car je ne les voulais pas trop secs.
Attention à ne pas trop les cuir, car sinon ils deviennent un peu trop durs d'après moi. Il faut les sortir rapidement du four dès que le dessous commence à se colorer !
Ingrédients pour une fournée
180g de sucre
2 oeufs
200g de beurre
440g de farine
40g de cerneaux de noix
40g d'amandes moulues
1 pincée de sel
Mélanger le sucre et l'oeuf avant d'ajouter le beurre légèrement ramolli. Tamiser la farine et la pincée de sel avec les cerneaux de noix écrasés en petites morceaux et les amandes. Ajouter au mélange précédent et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lise, puis la réserver au frigo durant 1h.
Abaisser la pâte (7mm environ), puis découper des formes à l'emporte-pièce (bien appuyer pour que les morceaux de noix soient coupés et donc ne s'arrachent pas !).
Enfourner durant 10-12mn dans un four préchauffé à 190°.
Petits biscuits aux Cacahuètes
Comme certains ont du le remarquer,mes recettes se font vraiment rares depuis plusieurs mois. Je pensais qu'après l'obtention de mon master, j'aurais plus de temps : grave erreur ! Mon papier en poche (c'est officiel, je suis enfin psychologue !), je suis partie en vacances, et c'était l'été donc pas question de passer des heures derrière l'ordinateur... Et puis j'ai commencé à travailler : pour de vrai cette-fois ci ! Autant dire que je ne m'attendais pas à ces horaires de fou. Donc je ne vais pas vous dire que oui, je suis de retour. On verra !
Mais tout cela ne m'empêchera pas de préparer mes traditionnels petits biscuits de Noël. Voici donc une nouveauté qui se trouvera dans mes petits paquets de biscuits cette année !
Vous trouverez également ceux des autres années par ici : Sablés Pistaches-Matcha, Etoiles à la Fleur d'Oranger, Milanais "chat", Sablés à la Noix de Macadamia.
Ingrédients pour une fournée
150g de beurre de cacahuètes
100g de sucre roux
1 oeuf entier + 1 jaune
200g de farine
0,5 dl de lait environ
Une dizaine de cacahuètes
Mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre et les oeufs.
Y ajouter la farine ainsi que les cacahuètes préalablement cassées en petits morceaux.
Laisser reposer la pâte au frigo environ 30mn. Abaisser la pâte (5-7mm environ) avant de découper des formes à l'emporte-pièce (si souhaité, décorer d'un motif grâce à un plus petit emporte-pièce légèrement appuyé sur le biscuits avant cuisson).
Enfourner 7-10mn dans un four préchauffé à 180°. Ils sont prêts lorsque le dessous commence à brunir.
Les laisser ensuite réfroidir sur une grille.
Pesto à l'aïl des ours
Hop, en coup de vent voici une recette toute simple et de saison ! Bon, je dois tout de même avouer que je ne suis pas allée cueillir mon aïl des ours, mais que je l'ai tout simplement achetée déjà coupée, sans terre, avec juste un petit escargot logé dans le paquet encore tout frais !
On a testé ce soir avec des pâtes... Délicieux ! Bien que je déconseille ce plat avant une réunion ou un rendez-vous (vive l'haleine !) ! Je pense que ça doit également être pas mal du tout en base pour des tartines grillées aux légumes. Et je vais essayer d'en mettre dans un pain tout bientôt... En résumé, multiusage !
J'ai profité d'en faie deux sortes puisqu'on m'a parlé d'un mélange aïl des ours-tomates séchées à l'huile. C'est vraiment très bon également et parfait pour ceux qui trouvent le côté piquant un peu trop prononcé.
Ingrédients pour 2 grands bocaux
100g d'aïl des ours
40g de pignons de pin
50g de parmesan
4 gousses d'ail
100 ml d'huile d'olive
1 petite cc de sel
La recette ? Tout mixer ! Et puis ajouter une dizaine de tomates séchées à l'huile pour la variation.
Tourte Forêt-Noire
Il y a aujourd'hui 2 ans que j'ai posté ma première recette. 2 ans que ce blog existe, que mes visites sur vos blogs me donnent plein de nouvelles idées à essayer, que j'apprécie vos gentils commentaires et/ou suggestions concernant mes recettes. Alors aujourd'hui, une recette qui me tient particulièrement à coeur. Pourquoi ? Parce que cette Forêt-Noire a été réalisée par mon Homme la semaine passée pour mon "Non-anniversaire" (oui, on est un peu bizarres, mais c.f Alice au Pays des Merveilles !). Ca faisait quelques mois qu'il me disait qu'il allait me faire un gâteau. Du coup, j'imaginais un cake, au chocolat, tout simple. Eh bien non, il s'est lancé dans la réalisation d'une Forêt-Noire, et pas n'importe laquelle ! Celle de Pierre Hermé ! Autant vous dire que nous nous sommes régalés (elle a tenu 3 jours alors que nous sommes que deux, c'est dire son succès !).
En tous cas, je ne peux que vous conseiller d'essayer, elle est délicieuse (même si je mets de côté le fait que ce soit l'homme de ma vie qui l'ait préparée...). J'ai particulièrement adoré la fausse génoise à la pâte d'amandes sans farine. Un délice ! Je pense que je vais la refaire pour un autre gâteau très bientôt. Par contre, il paraît qu'elle est très difficile à couper en trois, je pense qu'il faut faire attention de bien la cuire jusqu'au centre !
Pâte à biscuit à l'amande et au chocolat
Ingrédients
6 oeufs entiers
1 blanc d'oeuf
115g de chocolat noir
135g de pâte d'amandes
165g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°.
Faire fonde le chocolat noir au micro-onde en remuant régulièrement afin qu'il ne brûle pas.
Faire ramollir la pâte d'amandes en la mélangeant avec les 6 jaunes d'oeuf, puis faire monter le mélange à l'aide du fouet électrique.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre sans cesser de battre le mélange.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeuf puis incorporer les blancs montés en neige.
Beurrer et fariner un moule à charnière de 22 cm de diamètre et y verser la pâte.
Enfourner durant une quarantaine de minutes, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir avant de le découper en 3 disques de taille égale.
La tourte
Ingrédients
200g de sucre en poudre
10cl de kirsch
2 sachets de sucre vanillé
Cerises à l'eau-de-vie ou en boîte pour nous
250g de copeaux de chocolat noir
8dl de crème liquide + 50g de sucre pour la chantilly
Préparer le sirop au kirsch avec le kirsch, 200g de sucre et 35cl d'eau.
Préparer la crème chantilly en battant les 8dl de crème, puis en y ajoutant 50g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé.
Montage
Disposer le premier disque sur un beau plat, l'imbiber de sirop de kirsch, puis le recouvrir d'une bonne couche de crème chantilly. Y disposer une trentaine de cerises. Procéder de la même manière avec le second disque qui sera disposé sur le premier. Ajouter le 3ème disque puis l'imbiber également de sirop avant de recouvrir la tourte de crème chantilly.
Décorer le dessus et le tour avec les copeaux de chocolat puis laisser reposer au minimum 3h avant de servir (personnellement, nous l'avons trouvé encore meilleure 2 jours après : la chantilly est devenue toute mousseuse, miam !).