Decadence in the Kitchen

14 octobre 2014

Sirop au Romarin

Hier, j'ai eu la chance de recevoir une belle quantité de romarin tout juste récolté... Alors je ne peux m'empêcher de faire un passage éclair pour partager l'idée de ce sirop que nous avons beaucoup aimé, surtout en ajoutant au dernier moment quelques gouttes de jus de citron pour la petite touche acidulée. Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande amatrice de sirops et que je suis toujours à la recherche de nouveaux parfums. Pour celui-ci, je suis restée septique jusqu'à ce que je goûte, ayant peur de ne retrouver que le goût d'une tisane trop sucrée. Eh bien non, c'est au contraire très rafraichissant et je me dis déjà qu'il sera parfait pour réhausser une salade d'agrumes cet hiver !

Pour la recette c'est vraiment très facile. Il suffit de faire bouillir 1L d'eau, d'y ajouter plusieurs feuilles de romarin, puis de couper le feu et de laisser infuser 45mn environ. Ensuite on passe le tout, on ajoute 500g de sucre et hop, on fait bouillir une dizaine de minutes avant de mettre en bouteille.

 

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18 septembre 2014

Petits pains au Basilic

Ouhla, quand je vois la date de mon dernier message, je remarque que le temps passe beaucoup trop vite ! Spécialement en été. Mais du coup, ça me fait d'autant plus plaisir de publier cette recette de petits pains au Basilic réalisés au tout début de l'été et qui traîne donc dans mes fichiers depuis des semaines. Soit, ce n'est pas une si mauvaise chose. Premièrement, je me suis dis que la prochaine fois, je penserai à les fourrer ! Après avoir goûté à ces délicieuses petites choses de La délicieuserie que vous retrouverez ici. J'en rêve encore et ne peux que vous encourager à tester ! Deuxièmement, revenant tout juste de Crète (je me prosterne devant cette belle tradition d'offrir entrée et dessert au restaurant !), j'ai réalisé que le pain grillé légèrement (ou moins légèrement parfois !) imbibé d'huile d'olives et parsemé de petites herbes est un véritable délice. Ce qui me donne d'autant plus envie de refaire ces petits pains et de tester tout ça !

Quoiqu'il en soit, ils sont également très bons comme tels avec une petite salade (au fromage de chèvre avec miel et vinaigre balsamic c'est le top du top !). Comme souvent, c'est le basilic qui fait tout le travail et on le remercie !

La recette ci-dessous permet de réaliser environ 6 petits pains. C'est celle que j'utilise habituellement et qui peut être déclinée à toutes les sauces !

 

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Ingrédients

400g de farine fleur
2-3 cuillères à soupe de petites graines de votre choix (ici tournesol, courge, orge et millet)
2,4 dl d'eau tiède
1 cl d'huile d'olive
Un beau bouquet de basilic
3 gousses d'ail
1 cc de sel
15g de levure boulangère

 

Mélanger la farine, les graines et le sel et formez un puit.

Y verser l'eau tiède dans laquelle vous avez dissout la levure et ajouté l'huile d'olive.

Mélanger le tout avant d'ajouter les feuilles de basilic coupées en fines lamelles ainsi que les gousses d'ail pressées.

Pétrire la pâte durant une dizaine de minutes, puis la laisser lever sous un linge humide durant 1h.

Pétrire à nouveau et découper la pâte en 6 petits patons.

Former les petits pains, les laisser lever une trentaine de minutes, toujours sous un linge humide.

Avant la cuisson, décorer le dessus à l'aide d'un couteau en formant des lignes transversales.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes.

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03 août 2014

Crèmes à la Vanille améliorées façon "Super Supérette"

Un créneau pour enfin poster une nouvelle recette, ouf ! Ce n'est pas que je ne cuisine plus, bien au contraire, mais juste que le temps passe trop vite... Et qu'on a déménagé et que du coup j'ai une incroyable, magnifique, spacieuse cuisine ! Le rêve ! Pour la petite histoire, notre ancienne se résumait à un placard jaune avec carrelage "années 50", l'horreur ! Là elle est juste énoooorme avec plusieurs espaces de travail, bien agencée, avec 3 tonnes de placards et deux jolies fenêtres dont une qui donne sur la terrasse !

Je l'adore tellement que je me sens obligée de la partager avec vous !

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Mais revenons en à nos moutons... Qui dit déménagement dit trop de choses à faire ! Et donc pas une minute à moi pour venir par ici. Mais vendredi, j'ai reçu d'une merveilleuse et incroyable amie qui fait des choses délicieuses du genre à se relever la nuit (un ptit coup d'oeil par ici !) un livre de cuisine qui méritait son ptit billet ! Choisir une recette a été difficile ! En résumé, il s'agit de petites choses inspirées des supermarchés... Vous savez, celles qu'on culpabilise d'acheter parce qu'on ne sait pas ce qu'ils ont réussi à fourrer dedans comme ingrédients étranges. Eh bien c'est terminé ! Grâce à la Super Supérette vous pourrez les faire maison ! Donc zéro culpabilité (ou presque...).

Du coup, merciiii, merciiii, merciiii pour ce livre ! Et place à la recette (je ne l'ai pas modifié à part le "zappage" de la crème fraiche et l'ajout de coulis de framboise pour la touche fruitée").

 

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Ingrédients

70g de sucre blond
1 litre de lait
1 gousse de vanille
6 cs rases de fécule de maïs
6 cl d'eau

Mélanger le lait, le sucre et la gousse de vanille (grattées si vous aimez les petits grains noirs !), porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux durant une heure.

Mélanger la fécule de maïs à 6cl d'eau, lorsque le mélange est bien lisse (attention aux grumeaux !), ajouter quelques cuillères du mélange précédent puis le tout.

Reverser dans la casserole et porter à ébullition avant de retirer du feu et de laisser refroidir dans un grand bol (attention à remuer régulièrement).

Une fois refroidie, mettre au frais !

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01 juillet 2014

Muffins salés Ciboulettes - Fromage frais

Une seconde recette salée, je m'impressionne moi-même ! Pour la petite histoire, dans l'unité de psychiatrie où je travaille, nous faisons de longs colloques pour lesquels chacun notre tour nous amenons de quoi assouvir les petites (ou grandes !) faims. Officiellement. Officieusement, c'est bien pratique pour pouvoir zaper la pause de midi... Et caser quelques patients en plus.

Autant vous dire que j'adore pouvoir tester des nouveautés sans me soucier de comment nous allons les écouler à deux. Cette fois-ci, j'ai entre autre opté pour des petits muffins salés mais tout de même assez doux pour un début de matinée... Je suis toujours mitigée avec les muffins salés car je les trouve souvent trop denses, trop fades, trop salés. En bref je ne suis jamais totalement satisfaites mais je dirais que cette fois-ci, ils étaient presque parfaits. Un bon petit goût de ciboulette, la texture des pignons une fois grillés, miam !

Pas besoin de préciser qu'ils sont totalement indiqués pour un pic-nic ou comme dîner accompagnés d'une petite salade...

 

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Ingrédients pour une douzaine 

300g de farine
2 cc de poudre à lever
5dl d'huile d'olive
2 oeufs
2dl de lait
150g de fromage frais
2 bonnes poignées de ciboulettes hachées finement
1 poignée de basilic haché
100g de pignons de pins grossièrement cassés
1 cc de sel
1/2 cc de muscade
Quelques pignons de pin et du parmesan pour décorer

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir les pignons à sec durant 5mn puis les laisser refroidir.

Mélanger les oeufs, le lait, l'huile et le fromage frais jusqu'à ce que cela soit bien homogène.

Ajouter le basilic, les ciboulettes et les pignons (ne pas oublier d'en réserver pour la décoration !).

Incorporer la farine tamisée avec le sel et la muscade.

Mélanger promptement.

Remplir des caissettes pour muffins au 3/4 environ.

Parsemer de parmesan, ajouter 3-4 pignons.

Enfourner durant une vingtaine de minutes.

A déguster encore chauds ou froids selon l'envie !

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24 juin 2014

Beaux livres & Salade de brocolis

J'adore les livres... De toutes sortes. Mais encore plus les thrillers et les livres de recettes avec des splendides images. Rien à voir entre les deux, je suis d'accord, si ce n'est une envie irresistible de les acheter alors que j'en ai déjà plusieurs qui attendent d'être lus. Mais là, impossible de résister, quand je suis tombée sur "The Sprouted Kitchen" et "The Green Kitchen", j'ai su : il me les fallait ! Et je ne regrette pas de les avoir commandés, ils sont splendides! Les photos sont douces et belles, les recettes pleines de fantaisie et d'ingrédients frais et variés avec toujours une petite touche en plus.

Ce qui me fait arriver à la recette d'aujourd'hui, une délicieuse salade de brocolis de "The Green Kitchen" (revisitée puisqu'il me manquait quelques ingrédients et que j'y ai ajouté du riz pour un repas de midi complet). Je vous mets ma variante, et vous encourage vivement à vous procurer cette petite merveille ! Et à visiter les deux blogs culinaires dont sont issus ces livres...

 

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Ingrédients

1 beau brocolis
1 petit oignon rouge
1/2 pomme croquante
2 poignées de graines de tournesol grillées
2 poignées de raisins secs blonds
3 cs de yaourt nature
1/2 cc de sel
un peu de poivre
1 poignée de ciboulette hachée

 

Couper le brocolis (tige également !) en petits morceaux, puis les faire cuir à la valeur 5mn environ (attention ils doivent rester bien croquants !).

Les passer sous l'eau froide.

Couper finement le petit oignon, ajouter les raisins secs, les graines de tournesol et la demie pomme coupées en petits dés. Incorporer le yaourt, le sel, le poivre et finalement le brocolis et la ciboulette hachée.

A déguster bien frais !



Fin »