Decadence in the Kitchen

01 juillet 2014

Muffins salés Ciboulettes - Fromage frais

Une seconde recette salée, je m'impressionne moi-même ! Pour la petite histoire, dans l'unité de psychiatrie où je travaille, nous faisons de longs colloques pour lesquels chacun notre tour nous amenons de quoi assouvir les petites (ou grandes !) faims. Officiellement. Officieusement, c'est bien pratique pour pouvoir zaper la pause de midi... Et caser quelques patients en plus.

Autant vous dire que j'adore pouvoir tester des nouveautés sans me soucier de comment nous allons les écouler à deux. Cette fois-ci, j'ai entre autre opté pour des petits muffins salés mais tout de même assez doux pour un début de matinée... Je suis toujours mitigée avec les muffins salés car je les trouve souvent trop denses, trop fades, trop salés. En bref je ne suis jamais totalement satisfaites mais je dirais que cette fois-ci, ils étaient presque parfaits. Un bon petit goût de ciboulette, la texture des pignons une fois grillés, miam !

Pas besoin de préciser qu'ils sont totalement indiqués pour un pic-nic ou comme dîner accompagnés d'une petite salade...

 

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Ingrédients pour une douzaine 

300g de farine
2 cc de poudre à lever
5dl d'huile d'olive
2 oeufs
2dl de lait
150g de fromage frais
2 bonnes poignées de ciboulettes hachées finement
1 poignée de basilic haché
100g de pignons de pins grossièrement cassés
1 cc de sel
1/2 cc de muscade
Quelques pignons de pin et du parmesan pour décorer

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir les pignons à sec durant 5mn puis les laisser refroidir.

Mélanger les oeufs, le lait, l'huile et le fromage frais jusqu'à ce que cela soit bien homogène.

Ajouter le basilic, les ciboulettes et les pignons (ne pas oublier d'en réserver pour la décoration !).

Incorporer la farine tamisée avec le sel et la muscade.

Mélanger promptement.

Remplir des caissettes pour muffins au 3/4 environ.

Parsemer de parmesan, ajouter 3-4 pignons.

Enfourner durant une vingtaine de minutes.

A déguster encore chauds ou froids selon l'envie !

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24 juin 2014

Beaux livres & Salade de brocolis

J'adore les livres... De toutes sortes. Mais encore plus les thrillers et les livres de recettes avec des splendides images. Rien à voir entre les deux, je suis d'accord, si ce n'est une envie irresistible de les acheter alors que j'en ai déjà plusieurs qui attendent d'être lus. Mais là, impossible de résister, quand je suis tombée sur "The Sprouted Kitchen" et "The Green Kitchen", j'ai su : il me les fallait ! Et je ne regrette pas de les avoir commandés, ils sont splendides! Les photos sont douces et belles, les recettes pleines de fantaisie et d'ingrédients frais et variés avec toujours une petite touche en plus.

Ce qui me fait arriver à la recette d'aujourd'hui, une délicieuse salade de brocolis de "The Green Kitchen" (revisitée puisqu'il me manquait quelques ingrédients et que j'y ai ajouté du riz pour un repas de midi complet). Je vous mets ma variante, et vous encourage vivement à vous procurer cette petite merveille ! Et à visiter les deux blogs culinaires dont sont issus ces livres...

 

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Ingrédients

1 beau brocolis
1 petit oignon rouge
1/2 pomme croquante
2 poignées de graines de tournesol grillées
2 poignées de raisins secs blonds
3 cs de yaourt nature
1/2 cc de sel
un peu de poivre
1 poignée de ciboulette hachée

 

Couper le brocolis (tige également !) en petits morceaux, puis les faire cuir à la valeur 5mn environ (attention ils doivent rester bien croquants !).

Les passer sous l'eau froide.

Couper finement le petit oignon, ajouter les raisins secs, les graines de tournesol et la demie pomme coupées en petits dés. Incorporer le yaourt, le sel, le poivre et finalement le brocolis et la ciboulette hachée.

A déguster bien frais !

25 mai 2014

Tartes à la Rhubarbe Version 1.2

Ceux qui me connaissent savent qu'au printemps, il y a beaucoup de chance de trouver de la rhubarbe dans ma cuisine. Pour ma défense, je dirais que je n'y suis pour rien puisque j'ai grandis avec des tartes à la rhubarbe (et avec des chapeaux faits avec leurs grandes feuilles mais ceci est une autre histoire...). Alors une fois grande, la distance me séparant du jardin de mes parents ou de mes grands-parents étant devenue problématique, j'ai du me résoudre à acheter les fameuses tiges au marché. Pas mal non plus, je dois l'avouer.

Bref. Même si la tarte à la rhubarbe-meringues-pâte sucrée reste ma préférée, j'ai eu envie d'essayer de nouvelles choses, dont une variante de ma tarte coup de coeur ! Je n'ose pas vous mettre la recette puisqu'il suffit d'ajouter une fine couche de massepain directement sur la pâte à la place des meringues en miettes et de râper une belle pomme par dessus la rhubarbe avant de saupoudrer le tout de sucre de canne. Un délice.

Ensuite, on m'a parlé d'une tarte sucrée aux myrtilles dont la recette proviendrait de l'émission "La meilleure boulangerie de France". Personnellement je ne l'ai pas vue mais ça m'a donné envie d'essayer, avec de la rhubarbe of course ! Pour la pâte, j'ai utilisé ma recette de pâte levée sucrée pour gâteau à la crème et pour la garniture, je me suis inspirée de celle-ci.

Et pour les amateurs de ruharbe, je vous rappelles les recettes suivantes : Tourte Rhubarbe & Sureau, Macarons à la Rhubarbe & Crème à la Rhubarbe.

 

La fameuse amélioration de ma tarte préférée

 

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Et la tarte aux myrtilles revisitée !

 

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Ingrédients pour une tarte

Pour la garniture :

3 grandes tiges de rhubarbe
50g de sucre de canne
0,5 dl de crème liquide
20g de beurre
Sucre glace

Pour la pâte :

300g de farine
1 cc de sel
3 cs de sucre blanc
15g de levure
30g de beurre fondu
1 oeuf
1,3 dl de lait

Commencer par préparer la pâte. Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, puis former un puit.

Dissoudre la levure dans le lait, puis ajouter l'oeuf et le beurre fondu.

Verser ce mélange sur la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer 30mn sous un linge humide.

Foncer une plaque à gâteau, laisser reposer 20mn, toujours à couvert.

Presser la pâte avec le bout des doigts afin de former plein de petits creux pour accueillir la garniture. Saupoudrer de sucre, puis verser la crème. Ajouter des petits dés de beurre avant de mettre la rhubarbe.

Enfourner durant 20mn dans le four tout juste allumé à 180°.

A la sortie du four, saupoudrer généreusement de sucre glace !

18 mai 2014

Granola maison

Si vous faites partie de ces personnes qui n'ont pas encore essayé de faire leur granola maison, réparez vite votre erreur et lancez vous ! Je n'ai qu'un regret, ne pas avoir essayé plus tôt ! J'ai toujours eu des phases petit déj granola... Jusqu'à un de nos voyages aux USA. Depuis là on ne parle plus de phases mais plutôt de routine, la difficulté étant de trouver LE granola parfait. Eh oui, car quand on est un peu difficile pénible, il y a toujours un ingrédient qui manque ou qui est de trop... Sans parler du trop de sucre.

Après avoir lu des dizaines de recettes de granola maison, je me suis lancée... et c'est délicieux ! J'adore l'idée de pouvoir mettre ce qu'on veut en respectant juste certaines proportions. Pour celui-ci, j'ai utilisé des flocons de soja pour les protéines, des noix de cajoux et du miel. Le tout sans épices pour garder quelque chose d'assez neutre mais j'ai bien entendu des tonnes d'idées de combinaisons en tête. Vivement la les prochaine fournée !

Donc on bref, on garde environ les mêmes proportions et on se fait plaisir en changeant les céréales et noix, en utilisant des épices, du sirop d'érable, des fruits secs, des pépites de chocolat,... Enjoy !

Et pour servir, je suis fan du mélange banane écrasée mélangée à environ 80g de fromage blanc avec une bonne dose de sirop d'écrable et environ 30g de granola par dessus. Miam !

 

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Ingrédients pour un grand bocal

100g de flocons de soja
180g de flocons d'épautre
150g de noix de pécan
20g de graines de tournesol
6 cs de miel liquide
2 cs d'huile de macadamia
1 pincée de sel

Huiler une grande plaque.

Mélanger tout le reste des ingrédients puis répartir sur la plaque.

Enfourner durant 10mn à 150° puis remuer et prolonger la cuisson de 10mn.

Remuer à nouveau puis terminer la cuisson : entre 5 et 15mn selon l'envie de plus ou moins de croustillant.

Laisser refroidir sur la plaque avant de mettre en bocal.

 

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11 mai 2014

Key Lime Pie

Le week-end passé, je me suis creusé la tête pour trouver une idée de gâteau pour fêter l'anniversaire de ma mère (en retard !) ainsi que la fête des mères. J'avais tout d'abord dans l'idée de préparer une tarte au "Grapefruit curd" mais en cherchant des idées de recettes, je suis tombée par hasard sur une photo de Key Lime Pie et là, illumination ! C'était la tarte parfaite, exactement ce qu'il me fallait ! Depuis notre voyage en Floride, il y a deux ans, j'avais envie de tester la préparation de ce dessert que nous avions adoré lors de notre séjour dans les Keys (séjour qui fut d'ailleurs écourté pour cause d'une charmante tempête tropicale nommée Isaac....).

Comme il y a plusieurs versions de cette tarte, j'ai mélangé plusieurs recettes. L'idée principale étant de mélanger du jus de lime avec du lait concentré afin de faire cailler ce dernier, le reste n'a pas été très compliqué à imaginer : une pâte de type cheesecake avec des petits beurres pour leur goût plutôt neutre, de la chantilly, du sucre vanillée et le tour était joué.

J'avoue que durant la cuisson j'avais vraiment la pression. J'aurais été très déçue de rater ce dessert. Mais pour finir il correspondait totalement à ce que je souhaitais et je crois qu'il a été apprécié ! En bref, à refaire !

 

 

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Et pour se faire envie, le pont reliant le continent aux Keys....

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Et un souvenir de Fort Myers Beach.

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Ingrédients pour une tarte (22cm)

300g de biscuits (petits beurres pour moi)
35g de sucre
180g de beurre
4 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré
5-6 limes
2,5 dl de crème liquide
3 cs de sucre vanillé

 

Commencer par préparer le fond de tarte en écrasant les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une fine poudre.

Mélanger celle-ci avec le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Foncer une place à gâteau (si possible un moule à charnière) et enfourner durant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, mélanger 4 jaunes d'oeuf avec  le lait concentré. Ajouté 1,5 dl de jus de lime ainsi que le zeste de 3 fruits.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. 

Sortir le fond de tarte du four, y verser la préparation et remettre à cuir durant une vingtaine de minutes.

La préparation ne doit pas colorer tout en étant toutefois assez ferme et ceci jusqu'au centre.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2-3h.

Juste avant de servir, préparer une crème chantilly et en recouvrir le gâteau avant de saupoudrer le tout de sucre vanillé.

 

Posté par Etaine à 13:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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